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difficoltà: (1 facile - 4 difficile)

17 giugno 2013
Torta di zucchine trombette

secondo piatto

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 700 g di zucchine trombette
• 70 g di riso originario 
• 250 g di ricotta di pecora ben scolata
• 2 belle manciate di Pecorino o Grana grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di salvia o di erba di San Pietro (potete saltare le zucchine solo con l’aglio e aggiungere le foglie tritate di qualche rametto di maggiorana direttamente nel ripieno)
• olio extravergine di olive taggiasche
• sale, pepe

Impastate la farina con 70 g di olio, un bel pizzico di sale e circa un bicchiere di acqua tiepida. Lavorate la pasta energicamente e a lungo finché risulterà liscia, morbidissima e setosa. Fatela riposare per circa mezz’ora sotto una ciotola in terracotta capovolta che avrete precedentemente riscaldato con acqua calda e asciugato.

Spuntate le zucchine, affettatele sottilissime e saltatele per pochi minuti in una padella molto larga con un filo di olio, l’aglio e la salvia. Salate e lasciate intiepidire. Unite il riso sbollentato in acqua salata per 6-7 minuti e scolato, la ricotta, il Pecorino e l’uovo e amalgamate il tutto.    

Dividete la pasta in due pezzi, uno leggermente più grande dell’altro. Stendete il pezzo più grande formando un rettangolo di circa 35x45 cm (senza infarinare) e sistematelo su una teglia oliata e infarinata o rivestita con carta da forno di 30x40 cm. Stendete sopra il ripieno a base di zucchine, poi ricoprite con l’altra pasta stesa sottile. Unite i bordi del rettangolo inferiore pizzicandoli e formate man mano un cordoncino. Pennellate la superficie con olio poi bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. 

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 45-50 minuti finché la superficie della pasta apparirà dorata. Servite calda, tiepida o fredda.

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