A metà dell’anno, un bilancio e un rilancio, usando il linguaggio sintetico di Twitter, per dire che nella comunicazione, come nella vita, vince l’essenzialità che tuttavia non vuol dire dimenticare quell’irrinunciabile qualità, che in autunno celebreremo in una straordinaria edizione di Golosaria, a Milano.
L’anno 2012 è partito, anzi fra poco saremo arrivati a metà del guado, e qualche bilancio lo dovremo pur fare. Siamo più poveri, su questo non ci sono dubbi.
Anche un viaggio in auto è ormai diventata una spesa su cui decidere, tanto che le autostrade segnano già un - 8% abbondante.
Le tasse che il governo impone a vari livelli fanno circolare meno denaro e la mancanza di circolazione non è bene: porta alla recessione, che è un po’ come l’acqua che smette di fluire e stagna.
Nello stagno rischia di finirci anche la nostra cucina, insieme ai prodotti, ai vini e a tutto quello che abbiamo scoperto, anche insieme, in questi 20 anni.
MA È PROPRIO TUTTO COSÌ?
No, non solo non è tutto così, e neppure ci sentiamo di accodarci al coro degli analisti cinici, che godono solo per aver aperto la bocca con un pensiero.
È gente, questa, cui non frega nulla, oltre alla propria ombra, di un mondo che hanno stimato, e talvolta raccontato.
ALLORA QUAL È LA REALTÀ?
È quella che raccontiamo in questo numero di Papillon, dopo aver provato il solito numero di locali che non erano tutti tragicamente vuoti. E non sempre era sabato o domenica.
Vi faccio anche i nomi: Macelleria Motta a Bellinzago, Mirta e Tagiura a Milano, Locanda Sandi a Valdobbiadene, Locanda di Babette a Rosignano, La Piola e Il Duomo di Alessandria, La Luna Nuova a Gragnano Trebbiense, l’Antica Trattoria ai Tre Garofani a Trento... e altri ancora, volendo.
COS’È ALLORA LA MOLLA DI QUESTA SITUAZIONE?
Il giusto prezzo, la tenacia verso la qualità, l’oste che ci mette la faccia, un ricarico più onesto sui vini e anche il vino a bicchiere. Ma è soprattutto la professionalità riconosciuta che vince sempre.
PERCHÉ RESISTERE ALLORA?
Perché il turismo è la prima risorsa del nostro Paese e quella del 2015 sarà, se tutto andrà come deve andare, la celebrazione del mito del nostro Paese. Anche e soprattutto con la sua cucina.
RESISTERE CON LA QUALITÀ IRRINUNCIABILE!
Sì proprio così, senza cedere su quei traguardi che abbiamo raggiunto. Tenendo presente che l’altra faccia della crisi è che la gente cerca luoghi dove non sentirsi sola.
E I VINI?
Godono di stima: s’è visto all’ultimo Vinitaly, con un’attenzione eccezionale dei buyer internazionali. La nostra identità, a quanto pare, ha sfondato e desta interesse.
Tutto questo lo metteremo su di un piedistallo, perché sia sempre più visibile... altro che tirare i remi in barca.
Se starete con noi, consumatori e operatori, ci troveremo tutti a Golosaria, perché quest’anno abbiamo deciso di raddoppiare fisicamente la visibilità. Con i migliori produttori della nostra selezione, e per la prima volta coi produttori di vino che parteciperanno a Golosaria Top Wines.
Ma usciremo anche con nuove applicazioni (le app per iPhone e iPad): per dare visibilità alle cantine, ai vini, ai negozi, ai locali migliori, sull’onda di un successo che ha già premiato le nostre prime uscite (siamo tra i 15 e i 20 mila utenti).
Questa è la nostra risposta alla crisi. Insieme si cresce sempre!
