LA NOTIZIA Una tempesta in un bicchier
d'acqua si potrebbe definire la polemica sulla qualità della
cucina italiana accesa da Panorama con i giudizi virgolettati della
sottosegretaria ai Beni Culturali Ilaria Borletti Buitoni. La
diretta
interessata, ieri, ha consegnato al suo blog un post dove
di fatto
chiede scusa e dice d'essere stata fraintesa. E da lì lancia gli
Stati
Generali sulla Ristorazione. Alle 20 di ieri la neo sottosegretaria
è poi stata ospite della trasmissione Decanter
dove
si è detta grata dei tanti inviti a pranzo che ha ricevuto dai
vari chef, ma ha precisato che “Volevo dire che la cucina
italiana ha una straordinaria tradizione identitaria. C'è la
necessità di ricordare le radici. Quello che è stato
riportato era diverso dal mio pensiero. Mi voglio scusare con gli
chef”. Su ilsussidiario.net
(da cui è tratta la foto)un articolo di Paolo Massobrio sulla
vicenda.
CARTOLINA...
AGLI CHEF
“Ma
se insulto gli chef poi mi invitano a cena?” ha commentato in
diretta Giulio, dopo le dichiarazioni della sottosegretaria ai
microfoni di Fede & Tinto. In realtà, ciò che
è accaduto nella giornata di ieri, dal comunicato dei ristoranti
del Buon Ricordo alla nostra cartolina fino al tam tam su twitter e sui
social network ha dimostrato che a volte basta parlarsi per chiarire le
proprie posizioni.
E se da questa polemica nasceranno gli Stati Generali, sarà
certamente una buona occasione per accendere i fari su un fattore
positivo della nostra economia. All'onorevole Ilaria Borletti Buitoni
diamo atto di aver scelto l'opzione più saggia delle tre che
avevamo ipotizzato nel nostro articolo sul ilsussidiario.net che inizia
con la richiesta di scuse. Le vogliamo accettare?
VENERDì 24 MAGGIO
Oggi è Beata Vergine Maria Ausiliatrice; per sicuri nel
piatto,
l'importanza del benessere degli animali nella macellazione,
per le
cose di casa come lavare colletti e polsini delle camicie.
Sabato
25 maggio è Santa Maria Maddalena De' Pazzi (XVI - XVII
sec.);
per degli alimenti occhio alle truffe sul pesce locale.
Domenica 26 maggio è Solennità della Ss.
Trinità;
per il cibo si fa gusto, la ricetta del coniglio alla cacciatora
bianca
(ricetta viterbese).
ROTTURA SULLE OLIERE,
PASSIONE CAMPAGNA E SEGRETI DEL CASARO L'Unione europea si spacca persino sulle
oliere dei ristoranti. La norma che
prevedeva l'utilizzo nei locali
di bottiglie etichettate e monodose non piace ai Paesi del Nord.
Perciò per ora niente norme specifiche, restano valide quelle
nazionali. In Italia è in vigore la legge che già prevede
bottiglie con tappo antimanomissione. E la Coldiretti denuncia: da
questa non decisione della Ue un danno da 450 milioni di euro per
l'export italiano. (Corriere della Sera) @ Il 73% dei giovani
sarebbe disposto a partecipare alla
raccolta della frutta (anche se un terzo di loro non ha mai preso
in
mano una zappa). A rivelarlo una ricerca SWG per Coldiretti che
sottolinea anche come al 42% dei giovani piacerebbe fare il contadino
(e il 38% degli intervistati lo preferirebbe al "posto in banca").
@ E che questo sia un sogno non solo sulla carta lo dimostra il
boom di iscritti alle facoltà specifiche (+26%) mentre sono
circa 59mila le aziende agricole guidate da under 30 (QN). @ In Qatar
arriva il panettone siciliano. Lo sceicco dell'Emirato ha infatti
siglato un accordo con la pasticceria Fiasconaro di Castelbuono
(Pa) per
l'apertura di uno stand nel Paese, mentre già si pensa a un polo
produttivo nel cuore del ricchissimo Emirato. (L'Espresso) @ Per creare
una forma perfetta di Parmigiano servono qualità,
precisione,
tempi giusti e strumenti di antica tradizione, come lo spino, erede del
biancospino utilizzato già dai monaci benedettini. Da leggere
sul Corriere della Sera il profilo del casaro mantovano. @ Gli Usa
vietano il formaggio francese la mimolette. L'autorità
sanitaria
americana infatti giudica gli acari di questo formaggio, sviluppati
appositamente dal casaro, superiori al limite fissato per gli
allergeni. (Italia Oggi) @ Pollice verde e birra vanno d'accordo. Secondo
un'indagine Doxa, realizzata per Assobirra, il 74% degli appassionati
di giardinaggio identifica la birra come un prodotto ecocompatibile e
conosce perfettamente le sue componenti. @ La commissione europea
ha annunciato per fine anno la messa al bando di tre nicotinoidi
ritenuti responsabili della moria delle api. Ma Greenpeace
denuncia: la
lista degli imputati è di almeno sette sostanze e per di
più il provvedimento dura solo due anni. (il Venerdì di Repubblica)
VENTO IN BICI, TURISTI
CINESI E LAST MINUTE
Si chiama "Vento" il
progetto di ciclovia
ideato dal Politecnico di Milano per
attraversare
tutta la pianura padana lungo il corso del Po, in bicicletta senza
pericoli, con un percorso di 679 km dal Parco del Valentino di Torino
al Lido di
Venezia. A partire da questa domenica un tour dimostrativo per otto
giorni promuoverà il progetto, realizzabile in due anni. (Corriere)
@ L'Espresso (da cui è tratta l'immagine) di questa settimana
dedica uno speciale Gran Tour lungo le via del Nord Est,
alla scoperta di luoghi, arte e
sapori tutti italiani. @ I giardini della Villa Reale di Monza ospitano
fino al 2 giugno il Festival degli Orti. Per dieci giorni architetti,
giardinieri, corsi di orticoltura e laboratori mostreranno il valore di
comunione e integrazione dell'orto, per recuperare lo spazio urbano ma
anche per rigenerarlo. (Repubblica Milano) @ L'invasione dei
turisti cinesi in Europa vale una
fortuna di 102 miliardi di euro, ed
è destinata ad aumentare del 20% ogni anno. Per la maggior parte
si tratta di turismo di gruppo, con la Francia come prima destinazione,
grazie ad arte, cibo e bei paesaggi. (Italia Oggi) @ Nuovo boom
nelle modalità di prenotazioni di hotel, il last minute
conquista tutti e conviene davvero: per una prenotazione all'ultimo
secondo le riduzioni possono arrivare fino al 70%. (Italia Oggi)
FUORI DALLA
TAVOLA
A Palermo
si
è consumata l'incredibile vicenda (e incredibile scempio di
soldi pubblici) dei tram senza rotaie. La Stampa di oggi racconta
l'ennesima grande incompiuta, una rete di tram tecnologici in
fase di realizzazione a Palermo per risolvere quello che nel film
Johnny
Stecchino era annoverato come maggior problema della città: il
traffico. Si è ritirato il Consorzio incaricato della
costruzione e che già aveva aperto diversi cantieri (che
diventeranno a breve terra di nessuno) perché sono
terminati i finanziamenti a causa di un divario di circa 100 milioni di
euro tra il preventivo iniziale e il costo finale dell'opera. Ma
la più incredibile delle beffe è che in città sono
già arrivati i vagoni, ora confinati in un deposito, dove
vengono
fatti girare in tondo per non arrugginire. Il costo, solo di questi
ultimi, è di 21 milioni di euro a cui si va ad aggiungere la
montagna di denaro già speso per il primo pezzo del cantiere. Ad
oggi il conto salatissimo è di 154 milioni. Per un cantiere
abbandonato, traffico sempre più congestionato e 130 operai
prossimi al licenziamento.
AMORE, CUCINA E INCUBI
Il nuovo libro di Roberto
Perrone si intitola "La cucina degli amori impossibili"
(Mondadori) ed è una
sorta di Giulietta e Romeo, in cui l'amore tra due giovani è
ostacolato da famiglie rivali i cui padri sono due cuochi della Riviera
in costante competizione. Ce ne parla Sette del Corriere della Sera, da cui è tratta la foto.
@ La Storia in cucina su Libero dedica l'ottava puntata a
Mussolini: amante in gioventù di
vino e osterie, a causa di
problemi di stomaco dovette rinunciarvi, adottando un'alimentazione a
base di camomilla, poca carne e senza alcol e caffè. @ Su
Repubblica, Antonio Dipollina a proposito del reality Cucine
da incubo
- Italia con Antonino Cannavacciuolo scrive "Il programma va in
scia
sulla inarrestabile tendenza dell'impiattamento televisivo e di buono
propone sui nostri schermi l'avvento del monumentale chef, talmente
impacciato da diventare irresistibile". @ Sul Corriere Milano Andrea
Berton racconta il posto ideale per aprire il suo nuovo ristorante
a
partire da settembre: al piano terra di uno degli edifici Diamantini
progettati da Kohn Pedersen Fox su viale della Liberazione. "Sono in
arrivo grandi sorprese", promette.
Oscar
Farinetti, come scrive Radio24 su Twitter, indirettamente risponde
al
nostro commento sulla Notizia del 22 maggio: "Capisco Berlusconi. I
magistrati gliene hanno fatte di tutti i colori, hanno esagerato".
RUBRICHE
Il Dolce & Salato di
Paolo Massobrio (vedi foto) racconta la città
di Vercelli, animata da grandi
eventi (moltissimo il pubblico alla chiusura della mostra Guggenheim
domenica scorsa) e da bellissimi locali. (La Stampa) @ Su Avvenire
in viaggio con gusto di Paolo Massobrio ci porta nella Maremma Laziale;
il viterbese è terra ricca di ciliegie e fragole. Il piatto
tipico? La Pignattaccia. @ È uscito il nuovo numero di
Gentleman, in cui Marco Gatti dedica uno speciale sullo
chardonnay di
tutta Italia, con quattro grandi bottiglie dal Nord al Sud Italia. @
Sul Venerdì di Repubblica Gianni Mura recensisce La
Tellina a
Roma, mentre sulle stesse pagine Paola Mura beve il Bianchello
San
Cesareo 2010 di Claudio Morelli. @ La Tavola di Enzo Vizzari
consiglia
il ristorante londinese The Ledbury; per le altre tavole il Lusernarhof
a Lucerna (Tn) e L'Antica Fabbrica del Ghiaccio a Isernia. (L'Espresso)
@ Sulle stesse pagine, Gigi Padovani racconta del cioccolato
alla birra
prodotto dalla Dolceria Donna Elvira, in collaborazione con Birra del
Borgo. @ Su Sette del Corriere della Sera Camilla Baresani scrive
del Coccaro Beach Club a Capitolo (Ba); sulle stesse pagine, per i
consigli alimentari di Caterina e Giorgio Calabrese sull'asparago viola
tipico di Albenga (Sv), mentre Marisa Fumagalli segnala
Mediterranea
Belfiore a Cecina (Li), e sempre a proposito di pomodoro la ricetta di
Benedetta Parodi per fare gli spaghetti
più amati dai bambini. @
Il fiore simbolo di eleganza è bianco o viola, dalla forma
elegante ed elaborata: l'iris. Lo racconta Paolo Pejrone sulla
Stampa.
@ Francesca Moretti, enologa a capo dell'Area Vino del Gruppo
Terra
Moretti, si racconta sule pagine di Sette: dai viaggi in giro per il
mondo, alla cantina toscana a Petra, con i maiali impiegati per
fertilizzare il terreno delle vigne, per un biologico al 100%.
APPUNTAMENTI CON
PAPILLON, DA MILANO ALLA MARTESANA
Il Club di Milano
invita
tutti il 25 maggio alla cena incontro di primavera con Paolo Massobrio.
La cena si terrà al Ristorante Milano Bakery Cosmopolitan Brio,
a partire dalle ore 20. @ Domenica 26 maggio il Club
di Papillon della Martesana organizza alle 19,30 “a
cena
con… Paolo Massobrio”, con la presenza dei produttori del
Golosario della Martesana, in via Ponchielli, 2 a Gorgonzola. Per info
www.clubpapillon.it
@ Intanto per tutti i soci di Papillon in questi
giorni è uscita La Circolare, con il diario di Paolo
Massobrio e
l'annuncio degli appuntamenti che ci attendono in autunno. E con questo
numero scatta la campagna Un Socio per Amico che permette di
regalare la quota
associativa a un amico.
Gola
e conto leggero binomio impossibile a Milano? No. Da Lady Bu
(Via
Michelangelo Buonarroti 011 – 0239401487) si può. Un
po’ bistrot e un po’ boutique del gusto, il locale ha un
protagonista: le specialità del caseificio Anteo, mozzarella di
bufala campana DOP in testa. Ecco perché, in un ambiente
informale, nella piccola saletta o nel piacevole dehors, innanzitutto
si possono gustare o acquistare i prodotti caseari della maison. Ma i
titolari hanno anche allargato l’offerta, con vini e piatti, il
cui assaggio, entusiasmante, svelerà che il giovane staff (nella
foto) ha alle spalle due fuoriclasse, Alessandro Negrini e
Fabio Pisani, chef de Il luogo di Aimo e Nadia, che pur non presenti
perchè ai fornelli del sommo ristorante, firmano comunque
il menu, seguendo preparazione dei giovani chef e selezione delle
materie prime (a loro volta acquistabili). Nel segno
dell’eccellenza vi godrete parmigiana di melanzane viola al forno
con scamorza affumicata basilico di Pra pomodori di Pachino, strepitosi
paccheri di Gragnano selezione Pastificio dei Campi con
pommarola e stracciatella di bufala, "la" focaccia (grandiosa), caprese
di cioccolato e mandorle con cremoso di yogurt di bufala. Ma
che buono!
IL VINO Il vino è la Bonarda
dell'Oltrepo Pavese La Parrocchiale2011 dell'azienda agricola Fratelli
Beltrami (tel. 0385278140) di Santa
Maria della Versa (Pv). Di colore rosso rubino intenso, ha spuma
vivace, naso intenso di ciliegia, palato di bella struttura,
freschezza, con sorso armonico e persistente. Si abbina a salumi, primi
piatti e in particolare a paste ripiene come gli agnolotti, carni
rosse. Una bottiglia costa sui 13 euro.
AVVERTENZE
D.L. 30/06/2003 n. 196. Tutela delle persone e di
altri
soggetti rispetto al trattamento di dati personali. Gli indirizzi
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