LA NOTIZIA Un
fiera estiva per guardare il vino a 360°, dalla vigna fino alla
bottiglia. A Valenza (Al), presso il polo fieristico Expo Piemonte,
va in scena, da oggi, Eno Cosmo prima edizione di una
manifestazione incentrata sulla filiera del vino oltre che sulle
migliori produzioni del territorio, organizzata per banchi d'assaggio.
L'apertura ufficiale è stata stamane alle ore 10, mentre nel
pomeriggio ci sarà l'incontro con i buyers e alle ore 18.30 la premiazione
del Concorso Enologico Marengo Doc. Domani altri tre appuntamenti per
parlare di innovazione tecnologica (ore 10.30), marketing (ore 11.45) ed
etichettature (ore 16). Domenica alle ore 10.30 la tavola rotonda,
moderata da Paolo Massobrio sul tema "Diventare aziende con
visibilità mondiale" e il convegno (ore 15) dedicato al mercato
cinese. Ma sono molti gli eventi collaterali di questa prima edizione
tra cui la possibilità di assaggiare i prodotti del Paniere
alessandrino presentati dallo chef Andrea Ribaldone. Il programma
completo sul sito www.expopiemonte.it.
VENERDì
22 GIUGNO Oggi si
ricordano San Giovanni Fisher (1469 - 1535) e San Tommaso
Moro (1478 - 1535). Nella pagina quotidiana si parla di false
raffinatezze e di profumi di mare per la casa. Sabato "letture
e riletture" suggerisce Tutti i racconti di Flannery
O'Connor, poi consigli sulla depurazione intestinale e
infine un vino da bere domenica, ovvero il Fior d'Arancio Spumante.
Domenica la ricetta da accompagnare è quella della crostata
farcita con ricotta e amarene.
MISURA LA PIZZA La pizza in America potrebbe
presto ricevere un'etichetta con tanto di indicazioni nutrizionali.
Nella riforma sanitaria in esame del Congresso è incluso l'obbligo,
per le catene con oltre 20 punti vendita, di indicare le calorie
per ogni tipo di pizza, secondo una tabella elaborata dai tecnici della
Food and Drug Administration. L'idea, tuttavia, non è piaciuta
alle big 4 (Pizza Hut, Domino's pizza, Papa John's e Little Caesar) che
da sole hanno il 40% del mercato. La norma - a loro detta - è
inapplicabile perché le combinazioni degli ingredienti sono
migliaia: gli americani amano il topping, ovvero aggiungere
condimenti a volontà. Anzi, secondo l'ex candidato repubblicano
(e imprenditore nel mondo delle pizze) Cain, "La virilità di un
uomo si giudica dal numero dei condimenti sulla pizza" (questa poi...
al grottesco delle scuse che stanno accampando aggiunge altre teorie da
prendersi la pancia in mano. ndr). Diversa l'opinione delle pizzerie
indipendenti, per lo più di origine italiana, che fanno sapere
di non avere nulla in contrario. Una margherita classica infatti ha
circa 800 calorie, la margherita medium da 600 grammi di Pizza
Hut arriva a 2000. (Però è virile? ah ah ah)
L'ANNO DEL GELATO Quest'anno più che mai
è il gelato a dominare la scena gastronomica dell'estate
italiana. E oggi Marisa Fumagalli sul Corriere della Sera
dedica una pagina alle sperimentazioni in questo campo. Che sono molte:
dal gelato servito col pane di Alberto Marchetti al gelato al
gusto pane di Corrado Assenza di Noto, fino ad arrivare al
gelato allo zafferano o all'abbinata lampone e rosmarino di Sergio
Dondoli di San Gimignano (Si). Ma al di là delle provocazioni
lanciate dai maestri del settore, la vera novità del 2012
è l'abbandono dei gusti artificiali per puntare sulle
tipicità locali. Una scelta avviata qualche anno fa e che sta
pagando. Attualmente sono 36mila le gelaterie in Italia per un giro
d'affari da 2,5 miliardi di euro, in aumento del 7% l'anno. E i
gusti? In un'ipotetica gelateria nazionale se ne potrebbero contare
oltre seicento. Da leggere, anche il post sul sito www.golosaria.it di oggi dove anche Il Golosario
2013, registra un aumento delle gelaterie di qualità in Italia.
HO CAPITO
BENE?
Vuoi una figlia
femmina? Mangia lamponi, fragole e mele in quantità.
Nell'universo delle diete, mancava quella per determinare il sesso del
nascituro. L'idea è venuta alla giornalista francese Francoise
Labro che insieme a un connazionale ginecologo ha deciso di
sperimentare una dieta per decidere il sesso del figlio e poi
raccontarlo in un libro, Scegli il sesso del tuo bambino. Ora, secondo la coppia, per la femmina oltre
agli alimenti già elencati bisogna aggiungere latte, yogurt,
mandorla, riso e pasta (insomma le bambine sono concepite a suon di
carboidrati). Chi invece vuole avere un maschio deve buttarsi sulle
proteine: carne, tonno (in scatola, però, con quello fresco
forse non vale) poi salumi, olive, banane e sale. (E con la pizza Hut
cosa esce? ndr)
CONTRABBANDO DI LATTE
E BUCCE DI POMODORO Contrabbando
di latte crudo dalla Pennsylvania allo stato di New York.
Negli Usa dove la pastorizzazione è obbligatoria per tutto il
latte (persino quello per il formaggio), poche sono le fattorie
autorizzate alla produzione di latte crudo. ll commercio interstatale
è proibito, così è iniziato uno spaccio in club
semiclandestini (milk club) per soddisfare i palati di buongustai e di
coloro che sostengono non più accettabile il divieto
assoluto. (Sette) @ L'abbronzaturastrong passa di moda
lasciando il passo alle creme protettive. Come raccontano oggi Caterina
e Giorgio Calabrese sulle pagine di Sette, ora il trend è il
pallore o quantomeno una colorazione naturale anche nel periodo estivo.
E qui l'alimentazione può aiutare: bisogna assumere alimenti con
entrambi i fattori abbronzanti e protettivi come il betacarotene e gli
antiossidanti. @ Capire da dove viene il pescato grazie a
un'analisi del dna. E' stato infatti messo a punto, nell'ambito del
progetto europeo FishPopTrace, un sistema di tracciabilità
basato sull'analisi del genoma. Per ora riguarda solo quattro specie:
merluzzo atlantico, aringa, sogliola e nasello. (Il Venerdì di
Repubblica) @ Del pomodoro non si butta via nulla, neppure la
buccia. Infatti Copador, acronimo di Consorzio
Padano Ortofrutticolo, ha lanciato un progetto di riutilizzo delle
bucce per fornire al processo di trasformazione del pomodoro ulteriori
sostanze probiotiche e una buona quantità di fibra. @ Berlusconi
cerca volti nuovi dalle liste civiche nazionali, soprattutto tra
manager ed imprenditori. E in un sondaggio di gradimento su possibili
candidati provenienti dal mondo delle imprese sbuca anche il nome di Guido
Martinetti, socio fondatore delle gelaterie Grom. (Libero)
DERFLINGHER
PRESIDENTE, IL DIVORZIO TRA BERTON E TRUSSARDI E IL NUOVO CAFFE'
CALISSANO Lo
chef Enrico Derflingher, ora all'Armani Ginza Tower e
all'Officina di Enrico in Giappone, è stato eletto presidente di
Euro Toques Italia per i prossimi tre anni. L'associazione Euro Toques
riunisce grandi chef italiani ed europei, con lo scopo di conservare e
promuovere i principi e l'originalità delle cucine nazionali. @
Come già anticipato da rumors nei giorni precedenti, si è
consumato il divorzio tra lo chef Andrea Berton e il gruppo
Trussardi. Il cuoco ha annunciato in un comunicato dai toni accesi
che da domani, per volontà della proprietà, non
sarà più alla guida del Trussardi Alla Scala di Milano. @
Riaprirà lo storico Caffè Calissano di Alba. Dopo
una serie di sventurate gestioni, una famiglia astigiana ha deciso di
riaprire i battenti di quel luogo dell'anima che era tra le mete
preferite di Fenoglio, Pinot Gallizio e dei campioni della pallapugno,
facendone un bar, ristorante, pizzeria con dehors, aperto tutto il
giorno. (La Stampa) @ "L'Imu è un salasso anche per il mondo
agricolo". Così Confagricoltura Liguria commenta i primi
dati sugli anticipi versati dai produttori su terreni e fabbricati.
Sull'esempio di un'azienda floricola tipica del Ponente, di 8.500 m2,
con fatturato di 100mila euro il passaggio da Ici a Imu è del
202% in più. (il Giornale, ed. di Genova) @ Su La Stampa Paolo
Pejrone parla dei carrubi, provenienti dall'Oriente, ormai
diventate piante tipiche di alcuni paesaggi italiani, ritratti anche da
Carlo Levi in alcuni suoi dipinti.
RUBRICHE Su
Avvenire, nella rubrica "In viaggio con gusto", Paolo Massobrio
racconta le sue soste golose nella Valsugana. @ Su l'Espresso Enzo
Vizzari elogia la cucina di Maurilio Garola de La Ciau del
Tornavento di Treiso (Cn), mentre per "Altre tavole" consiglia
l'Osteria Antiche Sere di Torino e Il Torchio di Frascati (Rm). @ Su Il
Venerdì di Repubblica Gianni e Paola Mura mangiano
all'Amarina di Trieste e bevono il Dolcetto Bricco Caramelli 2010 dei
Fratelli Mossio di Rodello (Cn). @ Su Sette, nella rubrica "Cibo &
oltre", Camilla Baresani consiglia Il Sanlorenzo di Roma,
mentre per "Botteghe" Marisa Fumagalli suggerisce l'Enoteca
Perinquà di Pasquale Forte di Rocca d'Orcia, recensita fra i
primi su Papillon 63 (Si). I ristoranti consigliati, sono invece quelli
di Gaetano Cappelli, che va al Ceppo di Roma, da Zà Mariuccia a
Maratea Porto (Pz) e alla Langosteria di Milano.
APPUNTAMENTI Sabato
23 giugno il Club di Papillon di Cuneo organizza una cena
multisensoriale al ristorante Ponte di Nava sul tema I doni
dell'acqua.
Letture di Max Mao, autore delle Storie di Borganza, abbinamenti a cura
di Paola Gula, accompagnamento musicale a cura di Diego Antonucci che
proporrà brani acustici della tradizione jazz.
Il Club di Papillon di Bergamo presenta domenica 24 giugno alle
ore 18,
Pura Realtà, sulla meravigliosa terrazza del Ristorante Roof
Garden.
Protagonisti della serata i vini biodinamici selezionati dai ragazzi
del sito I'am wine, Il caffè di Terzi con I'm Coffee e FTB
Branzi, il
tutto supervisionato da Fabrizio Ferrari, chef di talento con trascorsi
milanesi importanti. L'esperienza di queste realtà emergenti
è
raccontata anche oggi sulle pagine del Corriere della Sera Milano.
Il 12 luglio cinque ristoratori piemontesi d'eccellenza, organizzano
una cena di solidarietà a favore dei colleghi emiliani
terremotati.
L'iniziativa dal titolo "Uniti per unire" si svolgerà al
Cascinale
Nuovo di Isola d'Asti, condotto da Roberto e Walter Ferretto, con
la
partecipazione di Piero Fassi e Pina Bagliardi del Gener Neuv di
Asti,
Davide Palluda dell'Enoteca di Canale, Enrico Crippa del Duomo di Alba
e Juri Chiotti e Diego Rossi de Le Antiche Contrade di Cuneo. Il costo della cena è di 100 euro. Info e prenotazioni allo
0141958166.
E'
in un locale nuovo, la gelateria Nenè (via Ciarli, 41)
aperto da qualche mese in un carruggio poco distante dal corso pedonale
principale di Varazze (Sv). La specialità come si può
intendere dalle origini siciliane del titolare, Nicola Lo Presti,
è la granita siciliana, anzi catanese. In gusti differenti a
seconda della stagione viene servita con la brioche artigianale e la
panna. Da assaggiare i gusti alla mandorla, al caffé e
all'amarena fino al fico d'India. Ottimi anche i gelati di scuola
siciliana: da provare il gusto alla cassata.
IL VINO
E' il Gutturnio frizzante 2010, prodotto a Ziano Piacentino (Pc) da VitivinicolaValla (tel. 0523868115). Vino di color
rosso acceso e ben concentrato, al naso ha piacevoli effluvii fruttati.
In bocca è fresco, ammandorlato, pieno, gradevolmente
accompagnato dalla sua spuma fine. Una bottiglia costa sui 5 euro.
AVVERTENZE
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