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31 gennaio 2010
Budino di Panettone e mele... da Avanzi d'Autore

Questa ricetta nasce pensando alla “tart”, una sorta di budino che le massaie dell’Alta Valle di Susa preparavano quasi cento anni fa per i loro bambini in occasione delle feste. Ma allora, sul fondo della pirofila non si mettevano avanzi di panettone, ma fette di pane di segale duro.

8   15'   40'   1

Ingredienti:
250-300 g di panettone o pandoro
6,7 dl di latte fresco intero
100 g di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero di canna
5 uova
2 mele Golden Delicious (o 2 pere)
1 limone non trattato
4-5 cucchiai di rhum (o amaretto)
1 noce di burro

Imburrate una pirofila da forno a bordi alti (6-7 cm) delle dimensioni di circa 17x27 cm. Tagliate il panettone a fette spesse quasi 2 cm e ricoprite completamente il fondo della pirofila. Spruzzate le fette con il liquore e distribuite sopra le mele sbucciate e tagliate a spicchi sottili, sistemandole in bell’ordine.

Portate a ebollizione il latte con la scorza di limone pelata sottile. Sbattete bene le uova con lo zucchero, ma senza renderle schiumose. Unite il latte caldo ma non bollente a filo mentre mescolate e versatelo delicatamente nella pirofila contenente il panettone e le mele.

Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 40 minuti, finché il dolce avrà assunto la consistenza di un budino. Negli ultimi 20 minuti di cottura, spolverizzate le mele con lo zucchero di canna in modo che a fine cottura assumano un colore leggermente caramellato. Ritirate il budino dal forno e lasciatelo raffreddare prima di servirlo tagliato a grossi cubi. In frigorifero si conserva per 2-3 giorni.

IL VINO. Un vino dolce, naturalmente, come una buona Albana di Romagna di antica tradizione

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