Da un paio d'anni il Club di Papillon ha iniziato a rivolgersi ai bambini e ai ragazzi in età scolare organizzando cicli di degustazioni guidate che hanno l'obiettivo di avvicinare i bambini a prodotti gastronomici di qualità attraverso leggende, fiabe, giochi ed elementi basilari di analisi sensoriale. Queste degustazioni, curate da Paola Gula, sono state finora organizzate in collaborazione con scuole, associazioni e all'interno di manifestazioni come Expo Sapori di Milano e SALUS di Bolzano. Lo svolgimento della lezione di degustazione è all'incirca della durata di 60 minuti, tempo in cui si riesce a ottenere l'attenzione totale dei bambini e può avere come tema diverse categorie alimentari come il formaggio, il cioccolato, i salumi, la frutta e i suoi derivati, ecc.

La lezione è suddivisa in tre momenti distinti:

La Leggenda: L'argomento trattato viene generalmente introdotto con una leggenda o una fiaba, (ad esempio la leggenda azteca sulla nascita del cacao nel caso della lezione sul cioccolato), momento fondamentale per guadagnarsi l'attenzione dei bambini.

L'Analisi Sensoriale: tramite esempi, giochi e interazione si mettono in contatto i bambini con il prodotto che verrà trattato, senza però citarlo, di modo che siano loro ad arrivare gradualmente a intuire di cosa si stia parlando. (es: se si tratta di formaggio vedranno e annuseranno il latte, lo yogurt, il fieno, cioè tutti gli elementi che si possono riconoscere nel formaggio dal punto di vista olfattivo). A questo scopo sarà indispensabile insegnare loro a utilizzare tutti i "sensi", facendo capire l'importanza che questi hanno nel contatto con il cibo e sottolineando l'uso del senso dell'olfatto non solo come campanello d'allarme, ma anche come mondo da scoprire.

La degustazione: A questo punto i bambini vengono invitati a chiudere gli occhi e si chiede loro di indovinare, tramite l'olfatto, cosa viene servito in quel momento, mentre il personale di sala porta o ognuno un piatto con tre diversi prodotti in degustazione. Questo è il momento in cui si inizia la degustazione vera e propria: essa partirà dal prodotto che ha il gusto più delicato per arrivare a quello più forte, premurandosi di spiegare con chiarezza il perché di questa scelta anche ai bambini. Questi ultimi saranno allora invitati prima a guardare, poi a annusare e successivamente ancora a mangiare, mentre gli viene raccontata l'origine e la storia di ogni singolo prodotto con lo scopo di sottolineare l'importanza che le produzioni di qualità rivestono per il territorio.

lezioni svolte

Paola Gula tiene una lezione a
Expo dei Sapori di Milano

Per informazioni sulle lezioni didattiche: Nicola Mecca, tel. 0131261670 e-mail: nicola.mecca@clubpapillon.it