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A SCUOLA CON PAPILLON
Da un paio d'anni il Club di Papillon ha iniziato
a rivolgersi ai bambini e ai ragazzi in età
scolare organizzando cicli di degustazioni guidate
che hanno l'obiettivo di avvicinare i bambini a prodotti
gastronomici di qualità attraverso leggende,
fiabe, giochi ed elementi basilari di analisi sensoriale.
Queste degustazioni, curate da Paola Gula, sono state
finora organizzate in collaborazione con scuole, associazioni
e all'interno di manifestazioni come Expo Sapori di
Milano e SALUS di Bolzano. Lo svolgimento della lezione
di degustazione è all'incirca della durata
di 60 minuti, tempo in cui si riesce a ottenere l'attenzione
totale dei bambini e può avere come tema diverse
categorie alimentari come il formaggio, il cioccolato,
i salumi, la frutta e i suoi derivati, ecc.
La lezione è suddivisa in tre momenti distinti:
La Leggenda: L'argomento trattato
viene generalmente introdotto con una leggenda o
una fiaba, (ad esempio la leggenda azteca sulla
nascita del cacao nel caso della lezione sul cioccolato),
momento fondamentale per guadagnarsi l'attenzione
dei bambini.
L'Analisi Sensoriale: tramite
esempi, giochi e interazione si mettono in contatto
i bambini con il prodotto che verrà trattato,
senza però citarlo, di modo che siano loro
ad arrivare gradualmente a intuire di cosa si stia
parlando. (es: se si tratta di formaggio vedranno
e annuseranno il latte, lo yogurt, il fieno, cioè
tutti gli elementi che si possono riconoscere nel
formaggio dal punto di vista olfattivo). A questo
scopo sarà indispensabile insegnare loro
a utilizzare tutti i "sensi", facendo
capire l'importanza che questi hanno nel contatto
con il cibo e sottolineando l'uso del senso dell'olfatto
non solo come campanello d'allarme, ma anche come
mondo da scoprire.
La degustazione: A questo punto
i bambini vengono invitati a chiudere gli occhi
e si chiede loro di indovinare, tramite l'olfatto,
cosa viene servito in quel momento, mentre il personale
di sala porta o ognuno un piatto con tre diversi
prodotti in degustazione. Questo è il momento
in cui si inizia la degustazione vera e propria:
essa partirà dal prodotto che ha il gusto
più delicato per arrivare a quello più
forte, premurandosi di spiegare con chiarezza il
perché di questa scelta anche ai bambini.
Questi ultimi saranno allora invitati prima a guardare,
poi a annusare e successivamente ancora a mangiare,
mentre gli viene raccontata l'origine e la storia
di ogni singolo prodotto con lo scopo di sottolineare
l'importanza che le produzioni di qualità
rivestono per il territorio.
Per informazioni sulle lezioni didattiche:
Nicola Mecca, tel. 0131261670 e-mail: nicola.mecca@clubpapillon.it
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